Първата глътка от египетската кухня променя всичко. Ароматите на кимион и кориандър се смесват с топлия въздух край морето, а вкусовете разказват истории от времето на фараоните. Египет не е просто туристическа дестинация – това е кулинарно приключение, което чака всеки любопитен път ешественик.
Защо египетската кухня е толкова специална?
Влиянието на древността и традициите
Египетската трапеза носи в себе си хилядолетия история. Някои от ястията, които се сервират днес в Хургада и Шарм ел Шейх, имат корени още от времето на Древен Египет. Гълъбите, например, се консумират от 3000 г. пр. н. е. Фулът медамес вероятно е едно от най-древните непрекъснато приготвяни ястия в човешката история.
Географското положение на Египет – между Африка и Близкия изток – е създало уникална кулинарна палитра. Тук се преплитат арабски, турски, ливански и средиземноморски влияния.
Здравословни качества на египетските ястия
Основата на египетското меню са бобовите култури, зеленчуци и цели зърна. Леща, боб, нахут – те доминират масата. Макар че кухнята се смята за "тежка", тя всъщност е изключително балансирана. Голямото количество фибри, растителни протеини и здравословни мазнини я правят подходяща за средиземноморския климат.
Египтяните използват обилно маслиново масло, чесън, лимон и пресни билки. Това са съставки, които съвременната диетология препоръчва за дълголетие.
Традиционни египетски закуски – как започва денят в Египет
Фул медамес – енергията на фараоните
Сутринта в Египет започва с фул. Това е варен боб (фава), сервиран с маслиново масло, лимонов сок и подправки. Някои го ядат натурален. Други добавят доматен сос и накълцано варено яйце. Ястието се сервира в дълбоки глинени паници, все още топло от котела.
Фулът се яде с питка, която се накъсва на парчета и служи вместо прибори. Египтяните наричат тези парчета "котешки уши" заради формата им. Едно порция струва около 20-30 египетски паунда на уличните щандове в Хургада – приблизително 1-1.50 лева.
Таамея – египетският фалафел с характер
Навсякъде по света фалафелът се прави от нахут. Но не и в Египет. Тук използват боб фава, магданоз и листа от кориандър. Резултатът е кюфте, което е много по-пухкаво от обикновения фалафел.
Таамеята се поставя в хляб шами (подобен на питка) заедно с прясна салата, тахина и понякога кисели краставички. Това е най-разпространената улична храна в Египет, особено сутрин. Цената е символична – 10-15 паунда за сандвич.
Фатир – многолистна вкусотия от делтата на Нил
Фатирът е египетска "пица", която се пече върху меко тесто. Клиентите избират какво да се сложи отгоре – яйца, сирене, домати, месо или зеленчуци. Плънката може да бъде сладка или солена, вътре в тестото или отгоре.
Най-автентичните фатири се правят в малки пекарни в стария град на Хургада. Там майсторът разточва тестото пред очите на клиентите.
Основни ястия – сърцето на египетската кухня
Кошари – националната гордост на Египет
Ако трябва да опитате само едно египетско ястие, нека това да бъде кошари. Това е смес от ориз, макарони, леща и нудли, сервирани с доматен сос и пържен лук. Звучи странно. На вкус е невероятно.
Кошарито символизира социалното обединение – различни съставки в едно ястие. То е популярна улична храна, но и в ресторантите заема почетно място. Цените варират от 25 паунда за улична порция до 60-80 паунда в ресторант.
Върху ястието се сипва специален доматен сос, след което се добавя чесънов оцет по вкус. Някои обичат да поръсят и остър сос.
Молохия – зелената супа с хилядолетна история
Молохията е зеленчук, подобен на спанака, но с по-специфичен вкус. От него се прави гъста, леко лигава супа, която се готви с пилешко или агнешко месо. Добавят се много чесън и кориандър.
Тази супа се сервира на обяд и е задължителна част от домашната кухня. В ресторантите в Шарм ел Шейх често я предлагат в керамични купички с ориз отстрани. Вкусът е специфичен и не всеки чужденец го харесва веднага. Но местните египтяни я обожават.
Махши – египетските сарми с ориенталски нюанс
Махши е общото име за пълнени зеленчуци. Плънката се състои от ориз и телешко месо, подправено с билки. Но за разлика от българските сарми, тук има безброй вариации.
Махши лараанаб – пълнени лозови листа. Махши кромб – зелеви листа. Махши томатом – домати. Махши куса – тиквички. Махши битенген – патладжани. Всички те се запичат във фурна и се сервират веднага, докато са топли. С изстиването губят своята магия.
Фатта – празничното ястие за специални моменти
Фаттата е слоесто ястие, което египтяните приготвят за специални поводи. Основата е хрупкав хляб, върху който се слага ориз, след това месо (обикновено агнешко), и накрая богат доматен сос с чесън. Отгоре се поръсва с кедрови ядки и магданоз.
Месни специалитети и морски дарове по Червено море
Кебапчета и шишчета – ароматът на открития огън
Египет има два класически начина за приготвяне на месо на скара. Първият е кебап – парчета агнешко месо, печени на шиш. Вторият е кофта – смляно агнешко или говеждо, смесено с магданоз, лук и чесън, оформено на шиш и изпечено.
И двете се сервират с тахина, салата, кисели краставички и хляб. В добрите ресторанти в Хургада месото се пече пред клиентите върху традиционна скара с дървени въглища. Ароматът е незабравим.
Цените за порция варират между 120-200 паунда в ресторантите на първа линия.
Шаварма – улична храна с международна слава
Шавармата в Египет е различна от тази в Европа. Месото (обикновено пиле или телешко) се маринова с ориенталски подправки и се пече бавно на вертикален грил. След това се нарязва на тънки резенчета и се увива в тънък хляб с тахина, салата и пържени картофи.
Най-добрите шаварми се намират в малките щандове в центъра на Хургада, далеч от туристическите зони.
Пресни морски дарове в Хургада и Шарм ел Шейх
В крайбрежните градове рибата и морските дарове са навсякъде. Червено море, Средиземно море и Нил осигуряват богат улов. В ресторантите рибата често се показва пресна на ледена витрина и клиентът избира.
Популярни видове са денис, лаврак, калмари и скариди. Рибата обикновено се пече на скара с минимални подправки – лимон, маслиново масло, сол. В Александрия рибните ястия имат леко различен стил с повече средиземноморско влияние.
Сосове и мезета – задължителните придружители
Тахина – сусамовата паста с хиляди приложения
Тахината е на всяка египетска маса. Тази паста от сусам се смесва със зехтин, лимонов сок и чесън. Резултатът е кремообразен сос, който се използва към месо, риба, фалафел, зеленчуци.
Може да се яде и като салата, разредена с малко вода и поръсена с магданоз. В хотелите с all inclusive често има маса само с различни видове тахина.
Баба гануш – димният вкус на патладжана
Баба гануш е мляна патладжанена паста с чесън и магданоз. Патладжаните се пекат върху открит огън, което им придава характерен димен аромат. След това се белят и смилат с тахина, лимон и подправки.
Яде се като предястие с хляб, обикновено заедно с хумус.
Хумус – кремообразната класика
Египетският хумус е класическа нахутова паста, но с по-гладка текстура от ливанската версия. Сервира се с щедра доза маслиново масло отгоре и често с цели нахутови зърна за декорация.
Египетски десерти – сладкото завършване
Умм Али – "Майката на всички десерти"
Умм Али буквално означава "майката на Али" и е най-обичаният египетски десерт. Представлява слоесто ястие от филийки хляб или фило тесто, накиснати в сладко мляко с орехи, стафиди и кокос. Пече се във фурна докато се получи златиста коричка.
Сервира се топъл и е идеален за хладните зимни вечери край морето. В луксозните ресторанти в Шарм ел Шейх го поднасят в индивидуални керамични формички.
Роз бел лабан – оризовият пудинг за душата
Този десерт е прост, но утешителен. Ориз, сварен в мляко със захар и ароматизиран с розова вода или портокалов цвят. Отгоре се поръсва с канела или орехи.
Яде се студен и е особено популярен през горещите летни месеци.
Кюнефе – кралят на сладкишите в Близкия Изток
Кюнефето е направено от специални тънки нишки тесто, които наподобяват кадаиф. Между тях се слага сирене и цялото се пече до златисто. След това се полива с медеещо сладък сироп, ароматизиран с розова вода.
Консистенцията е едновременно хрупкава и кремообразна. Контрастът между соленото сирене и сладкия сироп е уникален.
Басбуса – семолиновата сладост със сироп
Басбусата е сладкиш от грис (семолина), намокрен в сладък сироп. Често се добавят кокосови стърготини или орехи. Нарязва се на ромбоидни парчета и всяко се украсява с бадем.
Текстурата е влажна и плътна, а вкусът е интензивно сладък. Перфектно се съчетава с горчиво кафе.
Напитки – какво да пием в египетските жеги
Традиционен египетски чай с мента
Чаят в Египет е ритуал. Силен черен чай се смесва с пресни листа мента и се подслажда щедро. Сервира се в малки стъклени чаши и се пие бавно.
В бедуинските селища чайната церемония може да продължи часове. Отказът на предложен чай се смята за неучтивост.
Каркаде – червеният студен хибискус
Каркаде е напитка от изсушени цветове на хибискус. Пие се студена през лятото и е невероятно освежаваща. Има леко киселинкав вкус и интензивен червен цвят.
Богата е на антиоксиданти и се смята, че помага за понижаване на кръвното налягане.
Сахлаб – топлата напитка за зимните вечери
Сахлабът е гореща напитка, приготвена от мляко, захар и специален прах от корен на орхидея. Има плътна, почти кремообразна текстура. Поръсва се с канела и орехи отгоре.
Пие се през зимата и е особено популярен през месеците октомври-април, когато температурите са по-ниски.
Прясно изцедени сокове от тропически плодове
Сок барове са навсякъде в египетските курорти. Предлагат прясно изцедени сокове от портокали, ябълки, диня, гуава, манго. Цените са изключително достъпни – 20-40 паунда за голяма чаша.
Най-популярният е миксът от портокал, морков и ябълка.
Къде да опитате автентична египетска кухня
Местни ресторанти в Хургада – далеч от туристическите маршрути
Най-добрата храна не е на морския бряг. Трябва да се влезе в квартала Дахар – стария град на Хургада. Там са семейните ресторанти, където местните египтяни ядат.[18]
Един от препоръчваните е ресторант "El Dar Darak" със страхотни кебапчета. Друг добър избор е "Gad", вериг с традиционна храна на достъпни цени.[19]
Кулинарни откриття в Шарм ел Шейх
В Шарм ел Шейх ресторантите са по-луксозни и с по-високи цени. Районът Наама Бей предлага разнообразие от заведения. За истински египетски вкус препоръчителни са "Abou El Sid" и "Fares Seafood".
В Старият пазар (Old Market) има малки семейни ресторанти с по-добри цени и автентични ястия.
Улична храна – най-автентичното изживяване
Уличните щандове предлагат най-автентичната храна на най-ниски цени. Таамея, кошари, шаварма – всичко се приготвя пред очите на клиентите.
Препоръчително е да се избират места, където има опашка от местни жители. Това е сигурен знак за качество.
All Inclusive хотели – как да изберете най-доброто
Хотелите с all inclusive в Хургада и Шарм ел Шейх предлагат огромни шведски маси. Обикновено има секция с традиционна египетска кухня наред с международните ястия.
За истинско кулинарно приключение обаче си заслужава да се излезе извън хотела поне няколко пъти. Една почивка в Египет предлага уникална възможност да се потопите в автентичните вкусове на страната, които не винаги се намират в туристическите зони.
Храна в пустинята – бедуинската кулинарна традиция
Вечеря под звездите с бедуинско гостоприемство
Бедуинските сафарита включват традиционна вечеря в пустинята. Месото (обикновено агнешко) се пече в специална яма в пясъка, покрита с нагорещени камъни. Процесът отнема часове, но резултатът е невероятно крехко и ароматно месо.
Към месото се сервират прости салати, ориз и хляб. Ядете седнали на килими под звездното небе.
Традиционният бедуински хляб печен в пясъка
Бедуините пекат тънък хляб директно върху горещ пясък или на раскалена метална повърхност. Тестото е много просто – брашно, вода и сол. Хлябът се получава тънък и леко опушен.
Практически съвети за хранене в Египет
Как да избегнем стомашни проблеми
Най-честата грешка на туристите е пиенето на чешмяна вода. Винаги използвайте бутилирана вода, дори за миене на зъби. Избягвайте салати от сурови зеленчуци в евтини заведения.
Сладоледът и пресните сокове с лед понякога създават проблеми. По-безопасно е да пиете топли напитки или сокове без лед.
Пазаруване на местните пазари – какво да купим
Пазарите предлагат пресни плодове, зеленчуци, подправки и местни деликатеси. Препоръчително е да купите фурми – Египет е известен с качествените си финики. Опитайте и местните кисели краставички.
Ценови ориентири – от улична храна до луксозни ресторанти
Улична храна: 10-30 паунда (0.50-1.50 лв). Местен ресторант: 100-200 паунда на човек (5-10 лв). Туристически ресторант: 300-600 паунда (15-30 лв). Луксозен ресторант в Шарм ел Шейх: 800-1500 паунда (40-75 лв).
Вегетариански и веган опции в египетската кухня
Египет е рай за вегетарианци. Фул, таамея, кошари, хумус, баба гануш – всички те са веган по природа. Молохията може да се приготви без месо.
Проблемът идва с веганските десерти – повечето съдържат мляко. Но пресните плодове са навсякъде и са чудесна алтернатива.
Египетска кухня у дома – рецепти за приготвяне
Лесна рецепта за кошари – стъпка по стъпка
За 4 порции са необходими: 200 г ориз, 150 г леща, 150 г макарони, 100 г вермичели, 3 глави лук, 400 г консервирани домати, чесън, кимион, олио.
Варете ориза и лещата отделно. Сварете макароните. Запържете вермичелите до златисто. Изпържете лука на тънки резенчета до хрупкави. Пригответе доматен сос с чесън и кимион. Смесете всичко в дълбока чиния, отгоре – пърженият лук.
Как да приготвим автентична тахина
Необходими са само два продукта: сусамово семе и зехтин. Съотношението е 1:3 (едно зехтин, три сусам).
Изпържете леко сусама без мазнина. Охладете го. Смелете в блендър на фина паста. Постепенно добавяйте зехтин докато получите желаната консистенция. Добавете сол по вкус.
Умм Али – домашна версия на любимия десерт
За 6 порции: 400 г фило тесто или кроасани, 1 л мляко, 200 г захар, 100 г орехи, 50 г стафиди, 50 г кокосови стърготини, ванилия.
Накъсайте тестото на парчета и го разстелете в тава. Поръсете с орехи, стафиди и кокос. Загрейте млякото със захарта и ванилията. Прелейте върху тестото. Печете на 180°C за 25-30 минути до златисто.
Кулинарни сувенири от Египет
Подправки и смеси – дука, затар и други
Дуката е египетска смес от изпържени лешници или бадеми, сусам, кимион и кориандър. Използва се като дип – хлябът се намокря в зехтин, след това в дука.
Затарът е по-средиземноморска смес от сушени билки, сусам и подправки. И двете могат да се купят на пазарите в красиви торбички.
Египетски чай и кафе
Черният чай от Египет е силен и ароматен. Продава се в красиви метални кутии с изображения на пирамиди. Турското кафе също е популярен сувенир.
Да обобщим
Египетската кухня е пътешествие в историята, изкуството и гостоприемството на една древна цивилизация. Всяко ястие разказва история. Всеки аромат буди спомени. Всеки аспект на египетската трапеза е преживяване. Хургада, Шарм ел Шейх и Марса Алам предлагат не само красиви плажове, но и кулинарно приключение, което никога няма да забравите.
Post A Comment:
0 comments:
Note: Only a member of this blog may post a comment.